La cucina siciliana è forse una delle più varie, raffinate e gustose d’Italia. La grande varietà geografica dell’isola, che include territori montani, la costa, colline e fertili pianure, combinandosi con la molteplicità delle dominazioni storiche che si sono succedute in Sicilia nel corso dei millenni, ha creato una stupefacente ricchezza di piatti.
L’isola è ricchissima di ingredienti di ottima qualità, dal pesce alle carni, dalle verdure alla frutta.
Anche la preparazione del cibo corrisponde ad abitudini che si perdono nel tempo e ogni zona della Sicilia propone tuttora le proprie ricette o variazioni delle stesse.
Inoltre, alcuni cibi particolari vengono preparati soltanto in occasioni di determinate feste e scandiscono perciò, come un tempo, i vari periodi dell’anno.

si devono le abitudini alimentari più semplici, quelle legate direttamente ai prodotti della terra.
Gli arabi hanno lasciato un’importante eredità gastronomica soprattutto nella parte occidentale dell’isola. Nella cucina palermitana, per esempio, che è la più raffinata tra tutte le tradizioni siciliane, si trovano ingredienti tipici del mondo arabo: come l’uso di pinoli, uvetta, mandorle, sesamo e sapori agrodolci.
Baccalà e stoccafisso, tuttora diffusi a Messina e nelle parti orientali, risalgono alle abitudini nordiche dei normanni.
Francesi e Spagnoli hanno introdotto il gusto dell’insaporire ogni salsa.

La pasta regna sovrana in tutta l’isola; il riso è meno diffuso e viene utilizzato in modo diverso rispetto ai luoghi di origine: serve infatti soprattutto per la confezione di timballi, arancini e dolci.
Molto diffusi gli antipasti a base di frittelle farcite, verdure in agrodolce, olive e sarde. Tonno, pesce spada, sarde e acciughe sono tra i pesci più comuni in Sicilia. Capretto, selvaggina e maiale, sono invece le carni più diffuse. La Sicilia non dispone di molti tipi di formaggi; i più caratteristici sono il caciocavallo, il pecorino, la ricotta fresca o salata.
Il trionfo della gastronomia siciliana è tuttavia nel campo dei dolci, in particolare gelati e dolci a base di mandorle, ricotta e frutta. Nel campo appunto dei dolci, la regione gode di un primato nazionale. Fondamentali i cannoli ( farciti con una crema di ricotta dolce con canditi e cioccolato), la cassata (a base di pan di Spagna, ricotta impastata con zucchero, cioccolato, vaniglia, frutta candita e maraschino.) la frutta alla martorana ( pasta di mandorle confezionata a forma di frutti).
Particolarmente difficile da preparare ma importante è la preparazione della “cuccia”, di derivazione araba, a base di chicchi di grano cotto a lungo e condito semplicemente con miele, a cui si aggiunge una crema di ricotta, canditi e cioccolata.
I dolci estiva più diffusi sono i gelati e i sorbetti quest’ultimi di origine araba.